紅酒燉牛肉

紅酒燉牛肉是高級的料理，難怪大家寧可外面吃也不想嘗試失敗，但我有科學的精神，決定試試。

當然，第一次試就失敗，因為覺得肉有酸味，朋友說是酒的比例不對，但燉牛肉不就是酒加進肉裡燉這回事？其實紅酒的特性沒捉到很不容易成功的

我把失敗的原因找出來，下次做時再補圖片：

單寧酸讓我想到酯化反應：

酸+醇→酯+水

單寧酸加酒精會讓肉類產生美味是無庸置疑的事，所以酒的比例與它所含的酸會是造成肉含不含酸的原因，再參考幾個藍帶作法我下次做應該不會把酒直接倒到肉裡煮了。

我的作法會是：利用煎過肉的鍋子做Deglaze ,讓酒精在這個步驟蒸發，然後將濃縮的肉汁倒回肉中燉煮。

期待下回成功歸來⋯⋯😄