6/28 菠蘿油

要吃菠蘿油要先做菠蘿麵包呀！

昨天做肉鬆蛋麵包體非常柔軟，就用它來做菠蘿麵包吧。

菠蘿麵包對我而言不難，因為在乙級烘焙的練習時已經學過，但是對初學者可能有挑戰，因為菠蘿皮是不容易控制，而且不容易塑形的奶油團，溫度在此變得非常重要，所以要先把麵包做好拿去發酵、再來做菠蘿皮，做好拿去冷凍，在來把麵包拿來分割、中間發酵，再把菠蘿皮拿出來分割（動作要快，不然會融化），接著把菠蘿皮放上中發好的麵團上（這個步驟有種把麵糰塞到菠蘿皮的感覺，是有點難度，動作要快皮才蓋得上），然後最後發酵1個小時（注意發酵溫度不可太高25-28，也不要放溫水，不然皮會全化開喔）。

烤箱200。C10分鐘，轉150。C掉頭5分鐘-10分鐘，上色即可。

菠蘿皮材料

奶油50g

糖粉50g

（以上2者先攪拌均勻）

全蛋20g

奶粉10g

低粉100g（過篩）

攪拌均勻放入冷凍30分鐘

30分鐘後拿出，整成圓柱形，放入冷藏備用。

當早餐剛剛好！